新鲜大蒜发绿能吃吗 大蒜绿变属正常氧化反应
2018年08月15日 16:50阅读次数：661
有时候我们将新鲜的大蒜剥皮切碎放置一段时间后会发现大蒜开始发绿，那么这种发绿的大蒜还可以正常食用吗？
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新鲜大蒜发绿能吃吗
新鲜大蒜发绿是正常的氧化反应，一般不会影响食用。因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，就和土豆切开后变色是一个道理，一般来说大蒜在处于破碎状态，或者经过酸处理后比较容易发生绿变，完整的大蒜很难绿变。
此外经过糖醋腌制的大蒜也会发绿，这是因为大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
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大蒜的正确保存方法
1、放于阴凉通风处
很多人喜欢将大蒜放在冰箱冷藏保存，而实际上蒜头在冰箱里容易受潮并发霉，大蒜放在阴凉通风的室温下保存会更好，可以把蒜头放在网格或是编织篮里，也可以放在有通风孔的小碗或是纸袋里。
2、冷冻保存
如果想放置更长时间可以将大蒜剥皮后用保鲜盒装好放在冷冻箱保存，这样可以放置1年不会变坏。
3、冷藏保存
去皮后的大蒜一定要用流动清水洗干净，然后再用纸巾擦干，如果没有马上料理的话，擦干后再放到保鲜盒，这样就算放置1∼2天也都还能使用喔。
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