做法四

材料：鸡蛋5个(带壳220g左右，去壳190g)、火腿30g、香葱3-5根、盐少许、油少许

做法：

1、火腿和香葱要切的很细碎;

2、锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可;

3、此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢;

4、全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。

做法五

材料：鸡蛋3个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g

做法：

1、虾仁用一点料酒腌制10分钟，切成小粒，再稍微剁几下;

2、鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀;

3、平底锅放两小勺油，中小火加热，倒入一些蛋液，能摊满锅底的量即可;

4、锅底蛋液未完全凝结时，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边;

5、在锅子空出的地方再倒些蛋液;

6、蛋液半凝结马上把刚才卷号的蛋饼在卷过去。重复上面的步骤，直到蛋液全部用完，卷起成厚蛋烧。关火在锅中稍微放一会儿定型。然后取出用刀切段装盘。