将豆荚科食物在80度的热水中浸泡4小时,其中会导致胀气的寡糖(棉子糖以及水苏糖),将减少80%。
在浸泡过程中,那些不能消化的寡糖,有部分进入了浸泡水中。因此,为了确保浸泡过的豆荚科食物尽量不残存寡糖,您必须在烹煮前更换水。
烹煮豆荚科食物,您必须尽可能地久煮,这是一定要注意的。煮上40分鐘的时间,也同样可以减少那令人头疼的碳水化合物所含有的成分。
若您想要豆荚科食物内含的胀气成分再减少一点的话,您可以在沸水中加入珍珠粉(也就是氢氧化钾)。藉此,寡糖的成分就会再减少,并且其内含有的棉子糖以及水苏糖的成分,将会再减少20%。
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