炖鲅鱼

材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐

做法：

1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段;

2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅;

3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水;

4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼;

5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅;

6、盖上锅盖，收味儿;

7、装盘后，散上少许香菜有助于提味。

豆豉鲅鱼

原料：鲅鱼、盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤

做法：

1、鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味;

2、用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。

鲅鱼豆腐水饺

材料：鲅鱼肉、豆腐、香菇、葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、料酒、香油

做法：

1、先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用;

2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道;

3、做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。