香辣鸭掌筋

用料：去骨鸭掌、干辣椒段、鲜红辣椒、青辣椒、老干妈、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、盐、生抽、高汤(可选)

做法：

1、烧一锅水加入一颗八角和适量料酒，下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟;

2、干辣椒剪小段，青红椒斜切片，蒜瓣切末(不用太细)，蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用葱代替了);

3、锅中油烧热，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老干妈，然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀;

4、加入青红椒翻炒至断生，加入少量生抽和盐，如有高汤，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小炒鸭掌筋

材料：鸭掌筋800克、青、红尖椒各50克、绿豆芽30克、胡萝卜丝15克、香芹、兰花、黄瓜片各10克、调料鸡精5克、盐1克、卤水1.5千克、色拉油30克、葱末、姜末、蒜末各2克

做法：

1、鸭掌筋入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物;

2、鸭掌筋入烧沸的卤水中小火卤10分钟，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝;

3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水;

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。

辣炒鸭脚筋

材料：鸭脚筋300g、韩式辣酱、洋葱半个、青椒半个、生抽或调味酱油5ml、白糖3g、鸡精2g、葱1段、姜2片、干辣椒2个

做法：

1、鸭脚筋洗干净;

2、青椒、洋葱、姜、葱切丝;

3、洗净的鸭脚筋用盐腌一下;

4、烧一锅水，放几片姜和葱，水开后下鸭脚筋快速焯一下去腥味，也可以放点料酒，焯的时间不要太长，用流动的清水冲洗干净，沥水待用;

5、锅内放油，热后加葱姜和干辣椒爆香;

6、下鸭脚筋，调入韩国辣椒酱2勺，翻炒均匀;

7、加一勺白糖、一勺鸡精，快速炒匀;

8、放入切好的青椒和洋葱丝，倒入2小勺生抽调味，翻炒出锅。