酸辣鸭掌筋

用料：冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个、姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖 70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g

做法：

1、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味;

2、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件(一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味);

3、青柠檬榨汁备用用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。

麻辣鸭掌筋

用料：鸭掌500克、香叶、桂皮、草果、八角、干辣椒、花椒、料酒10勺、生抽 3勺、老抽1勺、蒜8瓣、姜5片、白糖 适量、清水1大碗以没过食材为主、蒜末1汤匙、油少量

做法：

1、鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用;

2、另烧清水，烧开放入所有香料调味料;

3、加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整;

4、调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约30分钟左右。如果牙口不好的可时间久一点;

5、捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒(可用从卤汁中捞出你的红辣椒)微小火煸香后关火，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。用筷子夹出摆盘。