做法一

材料：茄子、剁椒、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、醋、糖、剁椒(自个腌的为佳)

做法：

1、茄子切成大长条放入锅内蒸至快熟时去掉水份，撒上剁椒再蒸一两分钟;

2、调酱：姜蒜切末放入碗中，加入盐，葱花，锅烧热，放入食用油，油温至八九分时将热油倒入调味碗中，生抽，少许醋，糖，搅拌均匀;

3、将调好的酱汁均匀撒在蒸好的茄子上即可。

做法二

材料：长茄子2根、剁椒2汤匙、蒜茸1茶匙、生抽2汤匙、香菜碎1茶匙、姜末1茶匙

做法：

1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用;

2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟;

3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁;

4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁;

5、最后撒入香菜碎即可。

做法三

材料：长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺

做法：

1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底;

2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软;

3、将煎好的茄子排在粉丝上面;

4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);

5、再放上剁椒和蒜蓉;

6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。

做法四

材料：茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐

做法：

1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟;

2、入蒸锅，蒸熟;

3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽;

4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。