如果储存不当或因人为使用失当，食物即使在使用期限内未必保险

此外，值得一提的是，有些食物即使是还在使用期限内，如果储存不当，也可能会发生化学与生物反应。例如有奶粉受潮后会结块，玫瑰花茶打开包装后，容易被氧化，有些食品因为封装或运输的过程出了问题，导致未开启包装就发生内容变质或结块等状况，像是日前某大厂牌营养品就发生内物凝结的现象。虽然罐装乳制品发生结块、氧化等物理变化对人体的健康影响不大，但是口感就会变差。

此外，些食物在保存过程中出现了化学变化，例如味道发生变化，出现臭味或酸味等，就会对身体健康造成危害。还有一种情况是，食物发生了生物变化，出现微生物繁殖，或是微生物分泌的毒素污染了食物，例如因为人为因素，让食物或食材接触到细菌而导致发霉，即使还在使用期限，也千万不能再食用了。

注意蛋类与食用油的使用期限问题

前面谈了包括鲜奶、冷冻水饺等大众食品过了使用期限可否继续食用的问题后，HEHO君还要附带提醒大家家中常用的2种食材的保存期限问题。

1、蛋类

其实没有固定的使用期限，一般在购买后的3—5个星期内食用都是没问题的。但通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，随着放在放在冰箱的时间愈久，蛋裡的物质会愈变愈小，但是仍然可以食用。不过，如果打破蛋壳后整个蛋黄都散掉了那就千万别吃了。

2、食用油

依据政府的规定，一般食用油的保存期限是2年，但这是以未开封为前提的期限。而食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。此外，建议食用油尽量在开封后3到6个月内能使用完毕，以确保新鲜度，避免发生酸价、酸度升高问题。