姜撞奶不凝固可以放入微波炉中高火一分钟，然后静置十分钟。
生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油，在冲浆温度为70℃时，生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用，所以姜撞奶会凝结。
1、牛奶要选择全脂牛奶，姜要选择新鲜的，老姜没有什么汁，姜撞奶利用的是全脂牛奶里面的酪蛋白和生姜中的蛋白酶发生水解反映从而凝固。
2、牛奶的温度要控制好，温度过低是无法凝固的，补救的办法可以放到微波炉里大火加热1分钟。
3、用“拉”的方式是对新手比较实用，以免溢出。牛奶流下速度是先慢后快，可以举高点，让两者充分混合。
4、红糖根据自己的需要添加，也可选择白糖，不建议加太多。姜汁太少成品稀，太多则辛辣。
5、做姜汁有条件的可以选择料理机，切小块后直接放进去打，外面饮品店都是这么做的。
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