带鱼怎么煎不碎不粘锅
2019年12月13日 14:39阅读次数：374
很多新手在第一次煎带鱼的时候会发现非常容易粘锅，而且煎出来的带鱼肉质松散不成型，下面就一起来学一下带鱼怎么煎才不碎不粘锅。
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鱼鳞不要刮掉
在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。
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生姜片擦锅
带鱼入锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅。
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不要急于翻面
在煎带鱼的时候一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。另外带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
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小贴士
1、家里面如果有黄油在煎带鱼的时候也可以放一些，放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。
2、带鱼煎之前，一定要用厨房纸把外皮的水吸干，否则会爆油，如果不是平底不粘锅还会粘锅的。
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