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鱼子酱黑色与红色区别

2019年12月13日 15:44阅读次数:24
标签:饮食营养
在不少人的印象中顶级的鱼子酱一般都是黑色的,但市面上还有一种红色的鱼子酱,那么这种红色鱼子酱和黑色的鱼子酱有什么区别呢?
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取材不同

黑色子酱一般是用鲟鱼卵制成的。我们通常看到的黑鱼子酱是闪光鲟、鲟鱼和鳇鱼鱼子酱三大种类。

红色鱼子酱一般是用大马哈鱼卵或者鳟鱼卵制作而成。商店中经常见到的红色鱼子酱是细鳞大麻哈鱼子酱。

鱼子酱黑色与红色区别

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外观不同

鱼子酱:

根据加工方法不同,黑鱼子酱又分为压实泥状鱼子酱(比较肥腻)、粒状鱼子酱(经典黑鱼子酱)和未加工鱼子酱(将其直接放到薄膜中腌制)。

鳇鱼鱼子酱最为昂贵。籽粒直径为2.5毫米。颜色均匀 – 银色或灰色。鲟鱼鱼子不能和其它带有重味的食品放在一起,因为它们将把这些味道吸为己有。通常,要把它们装在带盖子的罐子中。

鲟鱼鱼子酱的鱼味儿非常浓。籽粒直径为1-1.5毫米。其味道有较重的海的馨香和海藻味。这种鱼子颜色呈棕色或黄色。通常,鲟鱼鱼子要装在带黄盖子的罐中。

闪光鲟鱼子酱是最便宜的黑鱼子酱了。颗粒较小,呈黑色或棕灰色。这种鱼子酱的味道可口,芳香怡人。但卡路里热量较高。闪光鲟鱼子酱是罐装,盖子为红色。按俄罗斯传统,通常把这种黑鱼子酱放到饼上请客人们一享口福。

红色鱼子酱

红鱼子酱仅有一种,外形呈粒状,腌制较黑鱼子酱要更浓。和粒状黑鱼子酱不同的是,优等红鱼子酱颗粒要小些。上等红鱼子酱颗粒小、坚固、不粘附,外表呈亮黄色。通常,这种鱼子酱中颗粒没有破裂现象。

大马哈鱼子酱最为可口,质量也最佳。它们颗粒较大,颜色亮红。在所有鲑鱼类鱼子酱中,大马哈鱼子酱的颗粒最大(最小的是红大麻哈鱼子)。

鳟鱼鱼子酱的颗粒中等,且红色颗粒较为坚固。它们通常较粘,而且分比中。一般情况下,它们用在酸奶食谱中(奶酪、奶油和酸奶油)。

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