仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品,食品中带菌率可高达20~70%,且食品被仙人掌杆菌污染后,大多没有腐败变质的现象,除了米饭有时稍微发黏,口味不爽口之外,大多数食品的外观都正常。
食药署表示,仙人掌感觉中毒又分为「呕吐型」、「腹泻型」, 呕吐型食品中毒的原因食品,大都与米饭或淀粉类制品有关,蒸煮或炒过之米饭放置室温,贮放时间过长为最常见的污染途径,而腹泻型食品中毒的原因食品,主要是香肠、肉汁等肉类制品,浓汤、酱汁、果酱、色拉、布丁甜点及乳制品亦常被污染。
呕吐型的潜伏期约1~5小时,且会有恶心及呕吐等症状,并有头晕、发烧、四肢无力等。而腹泻型的潜伏期则较长为8~16小时,以腹痛及腹泻为主,呕吐较少见。
主要引起肠炎弧菌中毒的原因食品为生鲜海产、鱼贝类、或受其污染的其它食品,亦可透过菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物间接污染食物而引起中毒。
食物只要经少量的肠炎弧菌污染,在适当条件下,短时间内即可达到致病菌量,增殖迅速是造成食品中毒的一大原因,肠炎弧菌中毒的发病潜伏期4~90小时(平均约17小时),主要症状为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、头痛、发烧、发冷,死亡率在0.1% 以下。
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