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口感不同
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。国人自古至今，都视粥为美食，粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋陆游在《食粥》中写道:“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。
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营养成分不同
粳米含有大量的碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米的做法很多，可以用来煮粥饮用，也能做成米饭使用。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病疗效很好。
糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
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