白砂糖能炒糖色吗

白砂糖同样可以用来炒糖色，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

白砂糖炒糖色的方法

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

炒糖色窍门

1.最好的情况是热锅凉油下糖。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。