手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少,植物细胞的结构更完整,失水少,炒出来的更清脆。
在炒手撕包菜前一定要控干水分才行,你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分,或者提前几小时做准备。
炒手撕包菜火候很重要,在调味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,调味后一定要大火快速翻炒1分钟,不要等着包菜出水了再关火,那出来的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特别容易熟。
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