牛蹄筋是牛的哪个部位

牛蹄筋实际上是指是牛的脚掌部位的块状的筋腱就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一般一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。

牛蹄筋筋含丰富胶原蛋白，脂肪和胆固醇含量低。多吃可加速新陈代谢、使皮肤更有弹性及延缓皮肤衰老。具有补肝强筋、益力气、补益血液的功效。味甘咸、性平。烹调方法主要为焖、炖及红烧。

牛蹄筋的选购方法

选购牛筋要粗长挺直、表面洁净无污物、色泽白亮、无异味的。

牛筋的建议品质鉴别指标：良好的牛筋颜色洁白，筋条粗长挺直，表面无破损，质地坚韧，无臭味。

变质的牛筋颜色暗灰，外表黏腻，无弹性，有臭味。

牛蹄筋的做法推荐

香辣牛筋

材料：蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。

做法：

①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

萝卜炖牛筋

材料：牛筋一斤半，白萝卜两斤半，豆瓣两大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

做法：

①锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色;

②加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟;

③待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软;

④放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。