工程鲫一般体型比较大,在七八两以上,市场上卖的工程鲫一般个体在七八两以上,到两斤左右,鱼的皮毛比比较偏白色,鱼的皮毛不是太漂亮。 而普通的土鲫鱼鱼体较小一般个体在二三两左右,体型修长,鱼鳞表面发白,偏向黄色,头部较圆,尾巴较宽,口腔是白色或淡绿色,背部比较高凸起明显。
工程鲫鱼肚子比较大并且松弛,颜色黑白分明,背部凸起不明显。鳃部颜色偏深光泽暗淡。鱼鳞比较偏白,鳞片容易脱落。
在同样的生长环境下,一般土鲫鳞片的颜色比工程鲫的要黑,而且鱼线看上去也很清晰,工程鲫的鱼线是模糊不清。
野生鲫鱼的营养价值高, 含有十分丰富的钙质和蛋白质,低脂肪,非常适合老人和孩子使用。在口感上野生的鲫鱼肉紧实,远远超过养殖的鲫鱼。
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