猪皮冻怎么做才能透明
2021年01月14日 16:19阅读次数：754
标签：饮食营养
猪皮冻不仅口感Q弹爽滑，而且还含有满满的胶原蛋白，是一道非常适合女性朋友的美容佳品，下面来学习一下猪皮冻怎么做才能透明。
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猪皮上的肥肉要清理干净
选择表面洁白，不带血渍的猪皮，这样的猪皮煮出来会更加的透亮，另外清理猪皮的时候吧肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
2
注意火候
猪皮冻透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开(似开似不开)别让水沸腾，如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。
3
隔水蒸
猪皮冻建议隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的汤汁更清澈透亮， 成品皮冻也更有弹性好吃。 蒸还可以控制水量， 煮的话水分蒸发比较多， 水和肉皮的比例比较难控制影响皮冻的凝固度。
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