面包怎么做才松软好吃 基础发酵很重要
2021年01月18日 11:09阅读次数：299
很多烘焙新手自己在家制作面包的时候会发现，做出来的成品不然面包店的松软，这与原料和发酵、烘焙温度都有很大的关系，下面来学习一下面包怎么做才松软好吃。
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打面
在和面的时候所用原材料要打到7分筋度的时候把黄油加入进入，先用低速把黄油拌匀，再用高速20秒把面团打出手套膜，面团的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆发力更大，使面包体积变得更大，更加蓬松。
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发酵
在打完面团以后，基础发酵很重要，这是面包松软的关键，面团基础发酵一般40分钟左右，使面团组织内部发生酶化，让面包吃起来回味更好，经过反复三次发酵以后，面包组织会被改变，最后一次发酵在60分钟，发酵完毕后让面包进入烤箱进行烘烤。
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烘烤
面包成功的最后一关，也是非常重要的一关，一般甜面包烘烤温度在190/170 时间14分钟左右，适当的烤温可以促使面包更加蓬松体积变大，也会让面包内部没有黏结，口感入口即化，烤好的面包出炉一定要震盘，及时移到面包架子上，防止面包水分回流到面包体内。
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