山药发芽了还能吃吗

山药发芽了还是能吃的。

山药又称为薯蓣(shǔ yù)，是薯类的一种，大家自然就会想到土豆，而土豆发芽是不能吃的，但事实上，山药和土豆属于不同科，即使发芽了也不会产生有毒物质龙葵素。而且到目前为止，也没有出现过任何使用发芽山药导致中毒的事件，所以，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。但山药发芽说明它已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降或者减少，一般轻微发芽流失的营养物质会很少，发芽比较严重，则表示营养流失得越多。

山药发芽了可以深度切除发芽的部位后再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。

山药如何保存

1、放在通风避光的阴凉处

山药应该放在常温通风处，秋冬季节可以存放3-4个月，夏季可存放2个月左右。存放时不要放在塑料袋内，那样会不透气，山药会更容易发芽。应该用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

2、放冰箱保存

山药可以放入冰箱冷藏保存，且不要清洗山药上的泥土。另外，保存时要注意和水果隔开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。

吃山药的注意事项

1、山药过敏的人不能食用。一般过敏会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

2、选购山药时要注意，应该选新鲜的山药，它的肉质是雪白色。如果肉质呈黄色似铁锈表明山药不新鲜。另外，表面有异常斑点的山药可能是感染了病毒，不要购买。发黑的山药也不能购买食用。

3、食用山药时，皮一定要去掉，且不能生吃，因为生的山药里含有一定的毒素。

4、山药切好应该立即浸泡在盐水中，预防氧化发黑。

山药的食谱推荐

山药炖鸡汤

原料：鸡，山药，枸杞子，食盐，葱，姜，料酒，水。

制法：

1、山药去皮后，马上浸泡在水中。土鸡洗净，剁成大块。

2、土鸡放入锅中，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。

3、鸡块放入砂锅，加水，大火烧开。加葱段和姜片，转小火慢炖。

4、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

糯米黑芝麻山药粥

原料：糯米，山药，枸杞子，黑芝麻，冰糖。

制法：

1、洗净糯米、山药、枸杞子和黑芝麻。

2、山药去皮洗净，切小块。

3、糯米、山药一块放入砂煲。

4、大火煮开，小火慢煮20分钟。

5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻，煮一会后即可食用。