如何自晒不变黑的山药 7种方法晒出白山药
2017年08月07日 16:08阅读次数：28272
山药是营养价值非常丰富的蔬菜食物，为了能够随时都能吃到它，因此很多人会把山药晒干，储存起来。但是很多人在做山药干发现一个问题，就是晒出来的山药会变黑。那么要如何让它不变黑，下面一起来看看如何自晒不变黑的山药。
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如何自晒不变黑的山药：泡盐水
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了，然后再把泡好的山药拿出来晒干就可以了。
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如何自晒不变黑的山药：泡白醋
在泡山药的水中加入点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑。另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。
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