自制腊肉的腌制方法
2017年01月09日 10:10出处：亲亲宝贝网作者：Nicole阅读次数：362
腊肉是我们生活中常见食材，具有驱寒消食的作用，是不错的开胃菜。那么自己怎么做腊肉呢？以下是自制腊肉的腌制方法，我们一起来看看吧！
- 主料
- 猪肉3斤
- 辅料
- 食盐适量
- 生抽适量
- 白酒适量
- 制作步骤
1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2. 肉内加入30g盐，抹均匀。
3. 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。
5. 在阴凉处风干12小时。
6. 肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。
7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
- 小贴士
- 1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
- 2、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
- 3、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
- 4、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
- 5、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
- 6、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
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