清明菜的营养成分分析

清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗，别名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

清明菜每百克嫩茎叶含水分85 克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18 毫克，磷66 毫克，铁7.4 毫克，胡萝卜素2.19 毫克，维生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，维生素C28 毫克，还含挥发油、生物碱等。

清明菜的功效与作用

1、治咳嗽痰多：清明菜15g，冰糖15g，同煎服。

2、治感冒咳嗽：清明菜30g，青蒿15g，薄荷10g，水煎服。

3、治风寒感冒：清明菜15g，水煎服。

4、治肺寒咳嗽：清明菜20g，款冬花10g，熟地6g，研末服，每服6g，每日2次。

5、治咳嗽气喘：清明菜15g，车前10g，枇杷叶(去毛)4片，水煎加白糖服。

6、治慢性支气管炎：清明菜、盐肤木根、胡颓子根各15g，枇杷叶、白前各10g，水煎服。

7、治哮喘咳嗽：清明菜、薄菜各30g，水煎服。

8、治高血压病：清明菜适量，洗净加水煎服，每日2次。

9、治胃痛、胃及十二指肠溃疡：清明菜30g，甘草9g，共煎水服。

10、治鼻出血：清明菜30g，猪赤肉适量，水煎服。

11、治便血：清明菜30g，煎水冲红糖服。

12、治腹泻痢疾：清明菜15g，鸡屎草、凤尾草各10g，煎水冲白糖服。

13、预防肝炎：鲜清明菜30g，煎水加红糖15g，于每年春初服。

14、治风湿关节疼痛：鲜清明菜60g，用水、酒各半煎服。

15、治夜盲症：鲜清明菜60g和糯米煮稀饭，或用羊肝炒食。

清明菜的食用方法

1、江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。

2、传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥， 滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。

推荐食谱：

清明菜糯米饭

材料：清明菜500克、糯米1000克、盐5克、大葱15克、猪油(炼制)25克。

1、将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。

2、油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。

3、锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。

清明菜炒鸡蛋

材料：清明菜250克、鸡蛋150克、盐3克、味精2克、大葱5克、植物油20克

1.将清明菜去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内打匀。

2.锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒成块出锅，接着清明菜投入锅内煸

炒，断生烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。