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苋菜需要焯水吗 苋菜焯水食用口感更佳

2017年06月14日 15:01阅读次数:1041
苋菜素有"长寿菜"的美称,而且苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者,但对于不常吃苋菜的人来却不知如何处理,那么苋菜在吃之前需要焯水吗?
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苋菜需要焯水吗

苋菜和菠菜一样,都是属于草酸含量较高的蔬菜,因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感,而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。

将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了,给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此,烧水的时候就要多烧些水,水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加,能起到保护苋菜颜色的作用。

把锅里的水烧开后保持大火,倒入沥净水的苋菜,不必要等到锅里的水再次烧开,看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了,时间很短的。

如果想要达到更好的焯水效果,可以把叶片和苋菜梗分开,先放苋菜梗后放苋菜叶,这样焯出的苋菜成熟度比较一致。

出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉,凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。

苋菜需要焯水吗

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蔬菜焯水注意事项

1、水要多:水要充足,放入食材后温度才稳定。

2、水一定要开:焯水的水一定要滚开,这样快速达到焯水的目的,营养损失少。

3、速度快:焯水一定不要久了,烫一下即可,久了水溶性维生素会损失较大。

4、迅速冷却:焯好水的食材应该立即过凉水,迅速冷却,这样减少营养的流失。

苋菜需要焯水吗

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哪些蔬菜需要焯水

1、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

3、蔬菜有小虫或是尘土

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏

4、十字花科蔬菜

如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

5、含有秋水仙碱的蔬菜

黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

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