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咔哧脆的黑芝麻手工蛋卷,平底锅版本,又香又脆哦!

2017年07月07日 17:55阅读次数:116
我是有蛋卷机的,平时吃蛋卷很容易,但还有很多妈妈么有蛋卷机吧,不过平底锅应该大部分家庭都有,那我们就做一款平底锅盘蛋卷吧。

我是有蛋卷机的,平时吃蛋卷很容易,但还有很多妈妈么有蛋卷机吧,不过平底锅应该大部分家庭都有,那我们就做一款平底锅盘蛋卷吧。

做起来其实也不难,但要有耐心,所以今天的食谱写得比较仔细,大家一定要看仔细,然后加强实操,多做几个蛋卷,慢慢熟练就很容易啦。

适合宝宝年龄:18个月以上

难度:中

用具:打蛋器/筷子,一口好的平底锅

食材

》如果你用的鸡蛋很大,需要减少奶的使用量。

做法及步骤图

1、在鸡蛋中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,细砂糖充分溶解。

2、筛入低筋粉,继续用手动打蛋器或刮刀拌匀至无颗粒,此时提起打蛋器,面糊可以顺滑流下。

3、倒入提前准备好的植物油,一边倒一边搅拌均匀,完全融合后面糊已经呈现较顺滑的状态。

4、倒入奶,小芽的鸡蛋较小,所以加了差不多40g左右的奶,奶放在最后来放,是因为可以根据面糊的浓稠度做量的调整,最后的面糊状态是极易流动的,提起打蛋器基本上带不起面糊。

5、最后倒入黑芝麻,用打蛋器搅拌均匀,将准备好的蛋卷面糊放在一边静置一下备用。

6、准备不粘锅,不需要热锅,不需要刷油,用勺子直接舀一勺面糊到锅中间,我用的汤勺,大家看自己锅的大小决定面糊的量,第一个可以用来做测试。

》到底需要多少面糊,看接下来步骤的操作方法,摊开的面糊要很薄哦。

7、这一步仔细看:

耐心再耐心,用帅帅的姿势不断转动平底锅,直至面糊铺满整个锅底,薄薄一层就可以,如果一开始做,舀入的面糊较多,铺满锅底后还有可以流动的面糊,直接倒出来就好。


》薄薄一层薄薄一层哦,大家看我上面最后一张细节图,锅底颜色都能透出来的,够薄成品才脆,不然口感会像面饼软绵绵的。


》面糊不能太稠,如果面糊太浓稠,这一步就很难铺很薄,这样成品也就不好吃啦。

》铺开面糊的时候不需要借助锅铲刮刀啥的,只要你面糊的状态是对的,转动铺开面糊是最好的。当然因为面糊的量不多,转动锅铺开面糊的时候,会形成一些死角面糊铺不进去,没关系,耐心一点,将锅往那个死角方向倾斜一会儿,面糊自然就铺过去了。

8、然后可以加热啦,中小火慢慢加热,当看到蛋卷底部有金黄色透出来的时候(如上面最后一张图显示)即可翻面。

》因为蛋卷很薄,所以底下一面稍稍变金黄,上面马上就会透出来。

9、翻面后把另一外也烘煎成金黄色,当感觉到蛋卷有点变硬,边缘微微翘起的时候关火。

10、赶紧,速度一定要快哈,拿一根筷子辅助从蛋卷一边开始,卷成蛋卷,这个时候就是考验你手耐烫能力了,哈哈哈,对于一天到晚玩烤箱,常年备烫伤膏的人来说,这简直就是小意思啦。卷好后不着急出锅,接缝处多加热下就会固定了。

》这个注意点要仔细看:一定一定要等到蛋卷有些变硬了再卷,但这个时候卷,速度就要快,不然会比较难卷,对于初学者会有点难;如果蛋卷还较软的时候卷,虽然很容易但最后就会不脆。这个时间点的掌控需要自己多学多练哈。

但家里吃嘛,把握一个原则“好吃比颜值重要”,所以千万不要为了要卷起来牺牲口感,其实不用卷起来照样好吃到不行,直接烘煎成一个脆蛋饼拿出来啃着吃就好。

11、取出,等凉透了就会变得咔哧脆啦,超香超好吃哦.....

又要仔细看啦:煎第二个时候,要将锅底用冷水冲一下,这样锅内马上会冷却下去,然后把锅放在冷的湿毛巾上,锅内用厨房擦干净,再接着舀入第二个蛋卷的面糊。

一定一定要冷锅后放入面糊,如果锅是热的,面糊进去就凝固了,根本没有办法摊成很薄的哈。

嘿嘿嘿,接下来我们展示薄蛋卷的另一种做法哈:

1、冷锅舀入面糊,拿一个底部平的容器压上去(容器底部可以刷一层薄薄的油),我用的是披萨盘哈,使出吃奶的力气用力按。

2、然后一起在中小火上加热一小会儿,把容器取出倒过来,嘿嘿嘿,薄薄一张蛋卷黏在上面了,因为刷了油,很好取下来的哈,取下后重新放入平底锅中加热。

3、接下来的做法就一样,烘煎到两面金黄稍稍变硬卷起或不卷都可以。

香香脆脆,健康无添加的手工自制蛋卷吃起来......

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