小炒腊牛肉 原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克 做法： 1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片; 2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段; 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。 腊牛肉炒芹菜 用料：腊牛肉300g、芹菜100g、青蒜叶50g 做法： 1、腊牛肉切薄片焯水、芹菜青蒜叶洗净切断备用; 2、

做法一 材料：米250G、腊肉100G、香菇50G、袖珍菇50G(菇类可以随意调整，这个份量差不多是两人份)、蒜头、青蒜适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙 做法： 1、菌菇分别切丁; 2、腊肉用清水浸泡15分钟左右，洗净切成丁; 3、菌菇焯水后过凉水，挤干备用; 4、油锅蒜末爆香，倒入腊肉炒至变色; 5、继续倒入菇类，并加所有调料炒匀; 6、米提前浸泡2小时以上。PS：一定要提前浸泡，这样才容易煮熟; 7、大火煮开后，倒入腊肉和菌菇拌匀，盖上盖子转小火煮10分钟左右。关火后继续焖15分钟左右; 8、出锅前撒上青蒜。 做法二 材料：大米300克、腊肉1块、豌豆100克、大土豆1个 做法： 1、

做法一 材料：猪头肉、食盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖 做法： 1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分; 2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐; 3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐; 4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物; 5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上; 6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。 做法二 原料：猪头肉、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、相克食物、酱油 做法： 1、猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，

酱爆猪头肉 材料：熟猪头肉300克、红辣椒2个、青豆10克、笋片30克、大蒜5瓣、食用油30克、红油1小匙、酱油1大匙、郫县豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精0.5小匙 做法： 1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细; 2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。 蒜苗猪头肉 材料：猪头肉半斤、西红柿1个、蒜薹、辣椒、葱少许、1勺豆瓣酱、几滴酱油 做法： 1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片; 2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大

香辣鸭掌筋 用料：去骨鸭掌、干辣椒段、鲜红辣椒、青辣椒、老干妈、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、盐、生抽、高汤(可选) 做法： 1、烧一锅水加入一颗八角和适量料酒，下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟; 2、干辣椒剪小段，青红椒斜切片，蒜瓣切末(不用太细)，蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用葱代替了); 3、锅中油烧热，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老干妈，然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀; 4、加入青红椒翻炒至断生，加入少量生抽和盐，如有高汤，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。 小炒鸭掌筋 材料：鸭掌筋800克、青、红尖椒各50克、绿豆芽30克、胡萝卜丝15克、香芹、兰花、黄瓜片各10克、调料鸡精5克、盐1克、卤水1.5千克、色拉油30克、葱末、姜末、蒜末

做法一 材料：羊杂半斤、姜、葱、料酒、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉 做法： 1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下; 2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开; 3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清; 4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了; 5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。 做法二 材料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚、大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉 做法： 1、先将买来的熟羊杂分别切好; 2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末; 3、烧一锅开水，放入除羊血

做法一 材料：马蹄400克、绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)。 做法： 1、马蹄去皮，放入清水中浸泡10分钟，焯水捞出，滚匀淀粉; 2、锅中入油烧至七成热，放入裹有淀粉的马蹄，炸至金黄色捞出; 3、另起锅，放入色拉油和绵白糖，大火熬至起大泡，离火再熬至起小泡，待糖有点泛黄、发褐色时，放入炸好的马蹄，翻炒均匀，撒上黑芝麻，倒入垫有白糖的盘中即可。 做法二 用料：马蹄10个、冰糖10粒左右、面粉、淀粉、油适量 做法： 1、马蹄削皮，洗干净，沥干; 2、面粉，淀粉适量，均匀裹住马蹄; 3、油热，放马蹄炸熟微黄，捞出，这时用马蹄本身带的油均匀在盘上涂抹; 4、油倒出，放入冰糖，融化，成棕色，倒入马

荸荠炒肉片 材料：荸荠100克、猪瘦肉300克、葱20克、白糖30克、芹菜200克、素油50克、生粉30克 做法： 1、将芹菜洗净，切成3厘米长的段;葱切段;荸荠去皮，一切两半;猪瘦肉切薄片; 2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入猪瘦肉片，炒变色，放入荸荠、葱、芹菜翻炒，加入生粉勾芡、白糖，起锅即成。 荸荠肉丸 原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒 做法： 1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末; 2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子; 3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出; 4、将高汤、盐、老抽

做法一 原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、 料酒 做法： 1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末; 2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子; 3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出; 4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁; 5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。 做法二 原料：绞肉半斤、荸荠8颗、红萝卜适量、蒜末少许、葱花适量、酱油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒适量、糖1大匙、盐少许 做法： 1、准备食

青椒炒肉 食材：猪肉200g、青椒2个、火麻油2勺、蒜、3分只一个、盐1小勺、耗油1小勺、生抽1小勺 做法： 1、将青椒洗净、切好，可根据个人喜欢切形状; 2、猪肉清洗干净，切好; 3、起锅。倒入2勺火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒; 4、猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒; 5、炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。 青椒回锅肉 材料：五花肉300克、姜5克拍破、花椒1克、猪油40毫升(或植物油)、青椒200克、郫县豆瓣20克、甜酱10克、精盐1克、冰糖1克 做法： 1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右)，晾冷后切成0.15厘米厚的片; 2、豆

做法一 原料：猪排、色拉油、淮山药、枸杞子、桂圆、陈皮、白胡椒、甘草、八角、盐、酱油 做法： 1、“肉骨”是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，去除表面的杂质; 2、然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3-4小时; 3、调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以普通酱油。 做法二 用料：猪肋排500克、大蒜5瓣、肉骨茶料包1小袋、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、盐 1/4茶匙、白胡椒粉适量 做法：

做法一 原料：腊排骨250g、鱼糕400g、胡萝卜2根、菠菜1把、蒜苗1根、大蒜头半个 做法： 1、准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀; 2、刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干; 3、放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质; 4、捞出排骨过凉水反复冲洗; 5、油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色; 6、倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐; 7、大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。 做法二 原料：腊排骨4根、番茄 1-2个、蒜苗若干、豆腐泡或豆皮若干、其他火锅配菜若干 做法： 1、腊排骨洗净，沸水;

腊排骨炖湖藕 材料：腊排骨250克、湖藕500克、猪油10克、盐2克、味精、胡椒粉各2克、葱花10克、食用碱1克、姜块7克、葱结10克 做法： 1、将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水(水中放食用碱)捞出; 2、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。 洋芋烧腊排骨 材料：腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒 做法： 1、洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮; 2、腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块; 3、锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净;

做法一 材料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量 做法： 1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用; 2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用; 3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香; 4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白; 5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒; 6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀; 7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡; 8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可; 9、最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦。

做法一 材料：牛蛙350克、生菜150克、大葱10克、白皮大蒜10克、姜5克、干红辣椒5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克 做法： 1、先将牛蛙洗剥赶紧，剁好; 2、牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟; 3、把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出; 4、继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味; 5、加一大碗水，再放入煸好的牛蛙; 6、依次放料酒、盐、酱油，等快熟时; 7、放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。 做法二 材料：牛蛙600克、胡萝卜、北豆腐、莴笋若干，油、郫县豆瓣酱、五香粉、葱姜蒜、料酒、盐、 酱油、鸡精、淀粉适量 做法： 1、牛蛙整理干净剁小块，用料酒、盐、 酱油、淀粉拌匀腌20分钟;

野山椒炒牛蛙 材料：牛蛙、姜、蒜、青椒、红椒、紫苏、油、黄椒酱适量、整只野山椒若干、调酱油、生抽、盐、鸡精 做法： 1、牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用; 2、姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎; 3、锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色; 4、加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透; 5、快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。 青椒炒牛蛙 材料：牛蛙2斤、青椒100克、小米椒3根、小葱2根、泡菜一片、泡椒3根、红花椒、青花椒、姜蒜、料酒、盐、胡椒、味精 做法： 1、牛蛙挂皮，斩成小块用料酒

做法一 材料：牛蛙、土豆、莴笋、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖 做法： 1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块; 2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片; 3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟; 4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用; 5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用; 6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒; 8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

做法一 用料：龙利鱼2条、油菜3把、生菜1棵、香菜2根、鸡蛋清1个、色拉油适量、食盐1小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1把、干辣椒1把、料酒适量、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、白胡椒1勺、辣椒粉1大勺、水2碗 做法： 1、龙利鱼两条，洗净切薄片; 2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右; 3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用; 4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香; 5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀; 6、锅中倒入2碗水，大火烧开; 7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右(打卷即可); 8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉; 9、把炒锅洗干净然后倒入较多油

沙虫冬瓜汤 材料：沙虫干30克、猪扇骨500克、干贝适量、冬瓜500克、盐适量、姜2～3片 做法： 1、沙虫去掉沙袋，然后把沙虫干从中间剪开，热锅，无油无水，把沙虫直接放进去，小火炒几秒，直到沙虫变金黄色即可关火取出; 2、把炒好的沙虫干用清水清洗一下，干贝用清水清洗一下就可以了; 3、烧一锅水，把砍好的猪骨放进去绰水，后捞起再用清水清洗干净血末，备用; 4、冬瓜去皮切大块; 5、锅内加入适量清水，把干贝，冬瓜，沙虫干，姜，绰水的骨头一起加入，大火煮开转小火炖1.5～2个小时左右，调味即可。 沙虫干响螺片汤 材料：沙虫干50条、响螺片2块、火龙果花干3朵、水适量、油少许、料酒少许 做法： 1、沙虫头顶的沙囊剪掉，从底部剪开沙虫干，用手打开抹

做法一 原料：猪肉500g、料酒适量、蛋清一个、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、糖适量、盐适量 做法： 1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥，肉泥中加入蛋清，加入盐搅拌均匀，再加入其它的调味料; 2、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时; 3、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着; 4、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口; 5、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口; 6、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上; 7、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂; 8、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。(烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀)。 做法二 原料：盐渍羊肠衣2米、五花肉丁5