野山椒炒牛蛙

材料：牛蛙、姜、蒜、青椒、红椒、紫苏、油、黄椒酱适量、整只野山椒若干、调酱油、生抽、盐、鸡精

做法：

1、牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用;

2、姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎;

3、锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色;

4、加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透;

5、快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。

青椒炒牛蛙

材料：牛蛙2斤、青椒100克、小米椒3根、小葱2根、泡菜一片、泡椒3根、红花椒、青花椒、姜蒜、料酒、盐、胡椒、味精

做法：

1、牛蛙挂皮，斩成小块用料酒、盐，嫩肉粉少许码味20分钟。用开水过哈，这样牛蛙才能保持嫩;

2、泡菜切丝，泡椒切段，姜蒜切片、葱切段;

3、热油锅放入泡菜，泡椒、花椒、姜蒜炒香后加入水烧开后，加入牛蛙煮几分钟后，加入葱和味精装盆;

4、热锅加油加入青椒和小米椒及青花椒炒一下放点盐淋在牛蛙上即可。

清炒牛蛙

材料：食用油500克、香油1小匙、料酒大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、味精0.5小匙、牛蛙300克、芥蓝100克　　胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量

做法：

1、芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片;

2、在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;

3、往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

4、锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。