很多食物炒之前都会先焯水,冬笋其实也可以用焯水来去苦涩味。新鲜冬笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
去除苦涩味的法宝是黄酒了。具体什么原理不是很清楚,但是确实黄酒具有很好除涩味的方法。将新鲜冬笋剥皮切片后,用黄酒浸泡冬笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样可以很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。
食盐真的是很好的东西,可以说百用。盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
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