咸蛋黄酥怎么做好吃 干净又美味的蛋糕店网红糕点
2017年12月06日 16:18出处：亲亲宝贝网作者：yy阅读次数：509
咸蛋黄素是很多蛋糕店都会有的美食，非常的酥脆鲜香，而这么个小小的点心，通常卖价也比较贵， 但其实自己在家也能制作，不仅味道好，干净，还能省钱。今天小编要跟大家分享的就是咸蛋黄酥怎么做好吃，一起来看看吧。
- 主料
- 中筋面粉150克
- 低筋面粉120克
- 猪油113克
- 糖20克
- 水60克
- 辅料
- 红豆沙
- 咸蛋黄
- 黑芝麻
- 制作步骤
1. 把150克中筋面粉，53克猪油，20克糖和60克水混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，成油皮面团。
2. 把120克低筋面粉，60克猪油混合均匀，成酥皮面团。
3. 蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄，大约5分钟左右。
4. 把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
5. 油皮面团与酥皮面团均分16份。
6. 取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
7. 将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上而下卷起来，卷好后盖上湿布或保鲜膜，静置松弛15分钟。松弛后再次擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
- 小贴士
- 1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来。
- 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
- 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
- 食谱
- 蛋黄泥
- 食谱
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