金包银蛋炒饭的做法 这么做分分钟做出美味蛋炒饭
2018年01月08日 18:58出处：亲亲宝贝网作者：JXL阅读次数：605
这款蛋炒饭是先将蛋汁与饭粒拌匀再下锅拌炒，因此鸡蛋建议选择有机鸡蛋或土鸡蛋，蛋黄色泽浓郁且富含蛋香，这样的蛋汁与白米饭拌后，整碗白饭粒粒变成金黄色，成为“金包银”蛋炒饭成功的一大关键。
- 主料
- 冷饭1～2碗
- 鸡蛋1颗
- 青葱2颗
- 盐少许
- 制作步骤
1. 先将鸡蛋打在碗里，以检查鸡蛋是否新鲜。
2. 将鸡蛋加入白饭内搅拌均匀，让每一粒米饭都沾满蛋汁。
3. 加入3大匙油起油锅，注意需锅热后再倒油，油热后才可以下食材以免黏锅。但也要注意油量不能过多，以免炒饭不够干爽且油腻。接着加入拌好蛋汁的白饭。
4. 以中小火拌炒至饭粒松开，记得锅铲不要压饭粒、炒开就好，至蛋液呈现凝固干爽状。
5. 最后加入调味料拌匀，撒上葱花即可起锅盛盘。
- 小贴士
- 炒锅：炒菜锅有深度较易翻炒，平底锅翻炒时若动作过大，容易饭粒四散。
- 炒工：先把所有配料食材都下锅炒拌均匀，最后再倒入白饭迅速翻炒至水气消失、粒粒分明。不用锅铲按压饭粒，以免黏成一团、不易松开。
- 蛋：有机鸡蛋或土鸡蛋的淡黄色泽较为金黄，且蛋香味浓郁。若是选一般鸡蛋建议采买时就要注意新鲜度，散装者可挑选底下的蛋较新鲜;盒装需注意保存日期。蛋买回后要马上冷藏(尖头朝下)，并在一周内用完为佳。
- 饭：饭粒要尽量选用冷饭，翻炒时易松开且附着蛋汁。热饭水气过多易黏成一团或黏锅，若要用热饭来炒，蒸煮时就不要过烂或水分过多。
- 鸡蛋
- 大米
- 食谱
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