脏脏包的做法及配方 超详细看完就会的超美味网红巧克力起酥面包做法
2018年01月10日 18:53出处：亲亲宝贝网作者：yy阅读次数：162
脏脏包是最近大火的美食，因为看起来脏吃起来也会弄得满嘴满手脏而得名，味道超级好吃。这么好吃的巧克力起酥面包对于烘焙达人们来说怎么能够不去尝试做一下呢。今天小编要跟大家分享的就是脏脏包的做法及配方，超级详细，看完就会。
- 主料
- 高筋面粉250g
- 奶粉10g
- 细砂糖30g
- 食用盐5g
- 鸡蛋1个
- 黄油25g
- 酵母6g
- 水100-110g
- 可可粉12g
- 黄油(裹入用)120g
- 巧克力片适量
- 辅料
- 淡奶油(淋面)50g
- 巧克力(淋面)50g
- 可可粉适量
- 制作步骤
1. 将高筋面粉和奶粉混合，加入糖、盐和酵母，打入鸡蛋，倒入大部分水，根据需要加入剩下的水，揉至无干粉。
2. 加入25g黄油，揉至拉出薄膜，擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。
3. 称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。
4. 取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉。
5. 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。
6. 冷藏好之后，擀开，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。
7. 擀开，进行第三次三折，冷藏30分钟。
8. 冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中一个长边，切成大概6cm宽的长方形。
9. 从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。
10. 发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右。
11. 淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上。
12. 最后撒可可粉即可。
- 小贴士
- 1、如果裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。
- 2、裹入用黄油可以用普通黄油，但不要用发酵黄油。
- 3、发酵的温度最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。
- 4、冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。
- 5、烤箱没有发酵功能的，可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。
- 6、只有智能烤箱可以直接开发酵功能，如果不是智能烤箱不要开发酵功能，发酵时温度会高于30度。
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