1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼,腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀,而不是拍死杀,这样腥味会比较淡,这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后,要将鱼的血液尽量冲洗干净,血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉,刮干净,冲干净。这是做鱼的基础和根本。
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末,可以去除土腥味,特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒,重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮,可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中,重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时,可以先将鱼片焯过,减少腥味。
7、若是炖鱼,可以先将鱼块油炸一下再炖,腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的,适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
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