怎么去除蕨菜的苦味 事先焯水是关键
2019年03月18日 11:22阅读次数：1111
蕨菜是一种营养价值非常高的野生蔬菜，也被称之为如意菜、吉祥菜，同时有着“山珍之王”的美称，但很多人在处理蕨菜时常常会发现有一股苦涩的味道，那么怎样才能去除这种味道呢?
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焯水过凉
如果是从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道，将处理好的蕨菜用淘米水清洗干净后放入滚水中焯一下水过凉一下便可有效去除出苦涩味了。
2
多次浸泡
如果是干的蕨菜的话可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。
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