做法一：鸡蛋煎茄子

原料：茄子150克、鸡蛋75克、大蒜(白皮)5克、盐2克、酱油5克、白砂糖5克、醋3克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克

做法：

1、将鸡蛋去壳，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。

2、将茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至两面呈金黄色时盛起。

3、烧锅下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒匀，调入味料及适量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒匀盛盘。

做法二：茄子鸡蛋饼

原料：小麦面粉100克、鸡蛋1个、茄子(紫皮，长)半根、食盐4克、植物油2汤匙、胡椒粉2克

做法：

1、面粉100克，鸡蛋1个。

2、加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊，加入食盐4克。

3、加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油温烧至5成热。

4、倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固。

5、两面煎至金黄即可。

做法三：茄子炒鸡蛋

材料：茄子600克、鸡蛋2枚、盐适量、绍酒半勺、味精少许、青蒜

做法：

1、将茄子切片。青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。

2、平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟，然后切成和青蒜一样宽窄的条。

3、炒锅油热放入姜丝煸香，放入茄子翻炒。

4、茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。

5、再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。

6、翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。