厚蛋烧和玉子烧是同一种食物的不同叫法。
厚蛋烧和玉子烧是同一种食物,只是后面日式料理出名流行之后,一些开在国外的日式料理店把所有鸡蛋做的鸡蛋卷、鸡蛋烧都统称为“玉子烧”,厚蛋烧是其中的一种鸡蛋烧的做法,可以加很多调料,具体的可以根据自己的口味来定。
1、一般家里做出来的厚蛋烧比较松软,而餐厅做出来的比较结实,因为厨师会将蛋压得很紧。想做出这种效果很简单,卷蛋卷时用力卷得紧凑一点,用吸油纸定形。
2、煎蛋浆一开始用中小火,电炉用1500档,家庭煤气炉则用小圈火。
3、卷蛋卷时离火,蛋卷不会烧焦,卷时可把锅置于不开火的炉头上。
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