五花肉炖酸菜

材料：酸菜500克、五花肉500克、葱2段、姜1块、花椒1匙、大料1个、盐3匙、味精3匙

1、花椒大料放入调料盒里。葱切段，姜切片，待用;

2、买酸菜回来自己片片儿，然后再切丝儿洗净后，攥干水分;

3、五花肉切片，比炒菜略厚的片儿，这样炖出来口感较好;

4、锅内少放油(一定少放，1-2匙左右)放葱姜爆锅(不要把切的都放里，留点一会还用);

5、出香味后放酸菜翻炒，炒至略干;

6、加入比食材2-3倍水，烧开后倒入煮锅里(炒勺大部分以铁质为主，长时间煮东西汤会变黑);

7、加入葱姜和花椒大料盒开锅后下五花肉。炖十分钟后加盐，再炖二十分钟后加味精调味即可出锅。

五花肉炖宽粉

材料：五花肉200g、泡发宽粉270g、葱姜蒜20g、花椒大料3g、食用油10ml、花雕酒10ml、酱油20ml、蚝油10g、冰糖5g

1、五花肉焯水，宽粉泡发;

2、锅烧热放油，炒香花椒大料，放入五花肉炒干水分;

3、放入花雕酒去腥，放入冰糖炒至上色放入葱姜蒜炒出香味，放入酱油调味;

4、放入热水转小火炖至肉酥烂;

5、放入宽粉炖制软烂放入蚝油提鲜即可出锅。