自己在家做包子的方法 一招解决营养搭配难题

许多孩子在一岁之后，已经长了足够多的乳牙，也尝试了足够丰富的辅食，消化系统也发育完善，可以让他们逐渐像我们成人一样就餐了。今天给大家推荐的就是一款将多类食材完美搭配（包含淀粉类，蔬菜，蛋白质类），让孩子可以一下子吃到丰富营养的美食——包子。

今天就来一步一步教你做小包子，包会~！

选材和制作技巧

1、如何选择面粉

面粉经过酵母的发酵后，营养更丰富，也更容易消化、吸收，是非常好的幼儿主食的做法。给小朋友做面食的面粉：

• 可以选择粗粮面粉，可以让面食更加有营养；

• 还可以选择添加了维生素B1，B2，维生素A，烟酸，叶酸，铁、锌、钙的“强化谷物面粉”来做馒头、包子等。这两种选择都可以让孩子获得的营养更加丰富；

• 可以用搅拌机打一些蔬菜泥、蔬菜汁加进去，做成彩色馒头。不仅好看，也不失为一种额外增加营养的好方法；

• 用牛奶代替水来和面，蒸出来的面白白的，带着奶的香甜味，而且！对于一些不爱喝奶的小朋友，也是一种补钙（奶制品）的方法哦！

一说到面食，许多妈妈对和面、发面都有些打怵，如果实在不擅长，可以交给面包机解决。我用的是松下的面包机，绝对是面食手残党的救星！只要搭配好面粉、酵母和水的比例，选择好程序，就可以耐心等待面包机帮你完成了。如果实在不能掌握面粉和酵母的比例，可以选择自发粉，超市货架上一般都可以买到。

2、如何挑选肉馅

除了面粉可以做出很多花样来，包子馅料的选择也多种多样。在保证健康营养的基础上，大家完全可以灵活选择，自由搭配，玩出自己的花样。一般的馅料选择，可以遵循“一荤一素”的原则，可以基本保证孩子一餐的营养摄入量。在营养方面，包子比起饺子更好一点的是，面多一点，连主食也保证了。

包子馅儿一般我们都会选择猪肉、牛肉、羊肉来做馅，有特别喜好的，也可以选择鱼肉、鸡肉和其他的肉类。选择什么样的部位的肉来绞馅也是很有讲究的：

猪肉的话要选择精五花肉，肥三瘦七，做馅儿又嫩又香；牛肉的话，可以选择牛颈肉，因为适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉最适合做馅；羊肉的话，可以选择后腿的肉，肥瘦相间，做馅儿最合适。

有一些小朋友不喜欢肉类柴柴的口感，适当加一点点肥肉，口感就会细软很多，但从营养角度，肥肉还是要少吃。我们也可以通过加一些食用油或者淀粉让肉馅儿吃起来更嫩一些。

不管是在柜台绞好的肉馅还是自己剁的肉馅，都会比较干，需要加适量的水搅拌至合适的粘稠度。需要注意的是，如果还要往里加蔬菜，就需要考虑蔬菜的水分，来适量增减加水的量。

这次我选择的牛肉馅包子，因为牛肉富含肌氨酸、维生素B6、蛋白质以及钾、铁、锌、镁等小朋友身体生长发育需要的营养成分，再搭配上芹菜、洋葱、胡萝卜和香菇，既保证美味又营养均衡。

食材清单：

1、牛肉 500克

2、山野芹 100克

3、洋葱100克

4、胡萝卜 100克

5、香菇 50克

6、酱油 适量

7、柠檬汁 10克

8、五香粉 5克

9、大葱 两小段

10、生姜 30克

11、菜籽色拉油 100克

12、面粉 1000克

13、酵母 5克

14、温水 600ML左右（看面团的软硬程度决定）

烹饪步骤

1、首先让食材们亮个相吧

2、肉馅买回来之后，要先加适量柠檬汁、酱油、五香粉搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放在冷藏室放置半小时左右，让肉先充分入味。

3、等待肉馅入味的时间，刚好用来和面，可以把准备好的准备好面粉、酵母粉和温水，按照先后顺序加入面包机里，选择发面的程序，就可以去准备别的食材了。

如果是自己动手和面，要注意先把酵母粉用适量温水化开，加入面粉中，然后慢慢加入温水，和成软硬适中的面团。如果是包包子的话，建议面团稍软一点，这样蒸出来面皮会更松软。

比较完美的情况是，面和好之后，做到三光：面光、盆光、手光。面团和好后，用保鲜膜或者湿布盖好，放到温暖的地方，等待发酵。

4、等待发面的时间，把山野芹择掉叶子，去掉老茎，因为是给孩子吃，我只选择了最嫩的部分。然后洗净沥干水分，香菇洗净在热水中焯煮几分钟，洋葱剥掉外皮备用，胡萝卜洗净刮去外皮。再将所有的原料都切成碎丁。绿的芹菜、紫的洋葱，橘色的胡萝卜，看起来色彩是不是很漂亮？

5、将入味的肉馅从冰箱中拿出，倒在案板上，与切碎的蔬菜丁混合，用刀继续剁碎，混合均匀。如果想省事，可以将蔬菜丁切碎一点，直接将肉馅与蔬菜丁混合，但我习惯将牛肉和蔬菜丁一边混合，一边再剁碎一点，一是为了肉馅更细腻，二是肉菜之间相互更入味。

6、剁好的肉馅放入容器中，继续顺一个方向搅拌。如果感觉肉馅依然发干，可以再顺着容器的边沿倒入适量清水，一边倒，一边顺一个方向搅拌均匀，就像做午餐肉的搅拌需求一样，需要搅上劲，蒸熟后肉才能像肉丸一样口感好。

等肉馅水分充足之后，最后一步才加入食用油，一定要注意，食用油是最后一步加，这样才能保证肉馅吃够了水分，蒸熟后包子馅儿可以出汤汁。加入食用油是为了让肉馅更顺滑，味道更好。

7、肉馅搅拌均匀后，面团应该也发好了，如果不是用面包机发面，可以用手指按入面团，出现小窝不回缩就是发好了。将发好的面包放在面板上，加是适量干面粉，揉一会，排气之后，将面团分成几份，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。因为要给孩子吃，我切的剂子每个都在25克左右。

8、将面剂子擀成边上薄、中间略厚的面皮。

9、面皮中间放上调好的馅儿。

10、然后从下边开始，逆时针捏成均匀的褶子，最后收口，就成了一个漂亮的小包子啦。

11、将包好的小包子放在烘焙用的油纸上，放入蒸锅中，冷水入锅，大火烧开，上汽后蒸20分钟左右就可以关火了，关火后等3分钟再揭盖，以免包子遇冷回缩。特别推荐烘焙油纸，不沾底不漏底，比笼布和笼屉抹油效果都好，大家不妨试试！

12、时间到，白白胖胖的小包子，出锅喽！

面皮松软香甜，馅料鲜嫩多汁，一定要放到合适的温度再给小朋友吃，特别要当心宝宝被淌出的汤汁烫到哦。

包子一次可以多做一些，拿保鲜袋装好，放进冷冻室保存，吃的时候直接拿出来微波炉或者蒸锅加热，跟刚蒸熟时一样松软。

牛肉的营养价值

牛肉营养丰富，其中肌氨酸含量非常高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效；牛肉还含有足够的维生素B族，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉中丰富的钾，可以促进蛋白质的合成以及生长激素的产生；锌与谷氨酸盐和维生素B族共同作用，能增强免疫；镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率；铁是造血必需的矿物质，牛肉中富含铁质。

蛋白质：29.73 克

维生素：维生素B1-0.06毫克，维生素B2-0.16毫克，烟酸-5.34毫克，叶酸-10微克。还含有少量的其他维生素。

矿物质：钾-241毫克，磷-186毫克，镁-20毫克，钙-7毫克，钠-38毫克，铁-2毫克。同时还含有少量的锰，铜和锌。