孜然鸡心

材料：鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。

做法：

1、将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上;

2、炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油;

3、炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。

宫保鸡心

原料：鸡心200克、熟花生仁50克、干红椒8个、花椒10粒、葱、姜、蒜适量、盐、鸡精少许、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水淀粉适量

做法：

1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍，沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟，姜、蒜切片，葱切节，干红椒剪成节备用;

2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用;

3、热锅冷油放入花椒炸香，再放入干红椒煸出香味，放入腌好的鸡心翻炒至断生;

4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。

烤鸡心串

材料：鸡心100克、烧烤酱适量、椒盐2茶匙、植物油11/2汤匙

做法：

1、鸡心先用水冲洗干净，对切为两半，再冲洗掉里面的淤血丝，每串按6-8片穿好竹签;沥水备用;

2、取两个大盘，一个盛油，一个盛烧烤酱;分别备1把小刷子;

3、先往鸡心串上刷点植物油，放盘边备用;

4、烤炉预热好后，直接铺上架，烤变色后翻一面;撒少许椒盐;待6成熟时回盘刷烧烤酱;再烤2分钟，每半分钟翻一次;待表面开始冒油即熟。鸡心建议烤10成熟，这样吃起来更放心些。