冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。
冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的,冻过之后它就变黑了。冻梨是不能直接拿来吃的,因为硬的跟石头一样。所以就要把它们放在水中“缓”一下,就是让里边的冰化开,缓开的冻梨是软的,不像新鲜的梨子吃着是脆的。
1、选好浅黄成熟的梨子。
2、将梨子洗干净,擦干果皮上的水。
3、在冬季寒冷的夜晚,将梨放入寒冷的室外或放进冷冻室,冷冻4整天。
4、待至梨的表面变成深棕色,便成功了,解冻后便可食用。
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