做法一

材料：排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法：

1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用;

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末;

3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油;

4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味;

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

做法二

原料：排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜，藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳

做法：

1、排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时;

2、藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片;

3、炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生;

4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀;

5、加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软;

6、锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒;

7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟;

8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。

做法三

材料：猪排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙

做法：

1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右;

2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);

3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右;

4、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

做法四

材料：排骨、土豆、西芹、生姜、干锅底料、盐、料酒

做法：

1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味(15-20分钟);

2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用;

3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用;

4、锅底留油，倒入适量的干料炒香;

5、倒入适量的酱料炒香出红油;

6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水;

7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可;

8、我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。