红烧肉怎么上色红亮窍门
2019年11月29日 17:35阅读次数：3499
标签：饮食营养
红烧肉是一道极具代表性的中式菜品，以五花肉为制作主料制作而成，正宗的红烧肉色泽红亮，那么，下面一起来学习一下红烧肉上色红亮的窍门。
1
用冰糖熬糖色
糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。
2
加一些红曲米粉
红曲米粉的上色效果非常好，红曲米粉是深红色的颜色，可以当作天然的染色剂，用500g五花肉做红烧肉，只需要加入1~2g红曲米粉就行了。
3
加一些酱油
五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。
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