高筋面粉可以变成低筋面粉只需在高筋面粉加入淀粉按照4:1的比例混合即可,通过添加淀粉可以降低面粉筋度。
常见的淀粉有玉米淀粉和小麦淀粉,一般添加玉米淀粉即可。建议加工者可以尝试添加小麦淀粉降低面粉的筋度。
高筋面粉蛋白质含量11.5%以上,筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等,此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层,以便形成疏松的结构。
高筋面粉则是筋度非常高的面粉,小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。
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