一般推荐用红茶来煮茶叶蛋,因为红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。而且红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了而用绿茶煮出来的茶叶蛋会发苦发涩,颜色也不好看。
用红茶煮茶叶蛋没必要用太好的茶叶,像一般的红茶就可以了,建议用茶包煮,这样处理起来比较方便。
蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
茶叶蛋煮好后一定要先捞除茶叶,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
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