猪肉怎么炒才嫩不老

1、生粉腌一下

猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2、大火快炒

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、选对部位

制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。

【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

【猪臀尖】—— 猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。

【前、后腿肉】——猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。

4、控制好油温

给肉类滑油在饭店里最为常见，滑油可以更为快捷地把肉丝“炸熟”，而且通过滑油制作出来的肉丝更为嫩滑，但前提是一定要控制好锅中的油温，如果油温过高瞬间就把肉丝中的水分炸干了，这样肉丝吃起来就变柴，正确的做法是油温五成热下入肉丝(油的份量要比肉丝多)，然后迅速用勺子搅散肉丝让其充分受热，肉丝八成熟后立即捞出控油备用，肉丝滑油的时候一定要控制好锅内的油温，肉丝中的水分不流失这样的肉丝吃起来才爽嫩。

5、水果汁嫩肉

木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

6、鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。这样炒出来的猪肉也比较嫩不会柴。

炒猪肉的做法推荐

葱爆肉

材料：里脊肉500克，大葱白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜面酱2小匙，味精、醋各1/2小匙，酱油1/4小匙，花椒水15克，精盐1小匙。

①猪里脊肉洗净，切片，用甜面酱和香油搅拌均匀，腌渍15分钟;大葱白洗净，切丝。

②锅置火上，加适量植物油烧热，下肉片翻炒至八成熟，下葱丝速炒几下，加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味，淋入香油即可。

糖醋里脊

[材料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克。葱2根，大蒜2粒，蛋黄1个;调料A：酱油1大匙，米酒、精盐、胡麻油各1小匙，淀粉1小匙;调料B：番茄酱2大匙，白醋1大匙。

①猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中，加入调味料A及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净，切小块;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，大蒜去皮，均切末。

②锅油烧热，放入里脊炒七分熟;余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加调味料B及炒过的里脊肉，炒至入味即可。