玉米淀粉和土豆淀粉的区别
2020年08月28日 15:11阅读次数：475
标签：饮食营养
玉米淀粉和土豆淀粉是我们日常生活中比较常用的两种淀粉，多有各种食物的勾芡等，下面来详细了解一下玉米淀粉和土豆淀粉的区别。
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原料不同
玉米淀粉是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡黄色的粉末。
土豆淀粉是将土豆(包括土豆皮)煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。
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用途不同
玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。
土豆淀粉即生的马铃薯淀粉，主要用于肉类上浆腌制、制作酱料。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴，组织均匀细腻、富有弹性、鲜嫩适口。
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