这些“鳕鱼”并不是鳕鱼，选购鳕鱼一定要知道的知识

但市面上鳕鱼的种类和价格实在是很多，而且由于海鲜市场总是乱命名，妈妈购买的时候就会有些迷惑：到底哪一种才是适合宝宝吃的真正的鳕鱼？我们在进口超市里购买的价格不菲的银鳕鱼、快餐店里吃的深海鳕鱼堡、市场里买的各式冷冻鳕鱼片到底都是什么鱼呢？

接下来，囤麻就通过解答四个常见的问题，带你来了解“鳕鱼”到底是个啥。

超市和菜场里可以找到号称鳕鱼的一般有四种：

银鳕鱼

又称黑鳕鱼，黄油鱼，裸盖鱼，产于阿拉斯加以及美国西海岸地区，英文名是Sablefish。银鳕鱼虽然叫做鳕鱼，却并不是鳕科的鱼类，而属于独特的裸盖鱼科。

银鳕鱼是下面这些“鳕鱼”里价格最贵的，囤麻这边超市里要卖198/斤，因为它是食肉鱼类，吃得好长得慢，营养最好；而且肉块体积较大，适合高档餐厅的烹饪手法；最重要的原因是产量很小，全球一年只有三万吨左右。

我们通常认为的“真正的鳕鱼”其实就是这种并不是鳕鱼的银鳕鱼（是不是有点拗口），因为它价格最高，营养价值也很高，经常会被下面几种鱼冒充。

真鳕鱼

问题的答案就在这里：真鳕鱼恰如其名，是鳕科鳕属的真正的鳕鱼，它包括大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，英文名是Cod。其他的鳕鱼只是属于鳕科，但并非鳕属，都不如真鳕鱼正宗。

真鳕鱼也是非常有营养的，而且产量很少，价格比银鳕鱼略低。

狭鳕鱼

狭鳕鱼其实就是明太鱼，喜欢吃韩国料理的同学应该不陌生吧。狭鳕鱼是鳕科狭鳕属的，英文名叫Pollock。

狭鳕鱼营养价值较高，但产量不低，所以价格比较亲民。大多数狭鳕鱼都被加工成鱼片或鱼糜，快餐店的鳕鱼堡和超市里卖的蟹肉棒之类的鱼肉制品大多是狭鳕碎肉制成的。

油鱼

油鱼是冒充银鳕鱼的最坑娃的品种，包括棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，也有人叫水鳕鱼和龙鳕鱼，分布于热带和温带海域。市面上低价的鳕鱼很多其实都是这种鱼。

油鱼体内含有大量油脂和脂蜡，人体难以消化，多用于提炼工业润滑剂。人食用了油鱼会导致腹泻和肠胃痉挛，更别提肠胃较弱的宝宝，购买时一定要仔细辨别。

另外，油鱼还会冒充大马哈鱼，大家也要当心。

无论是银鳕鱼还是真鳕鱼市场价都在百元以上，十几元几十元一斤的基本都是油鱼。

油鱼肉切片狭长，纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛；而银鳕鱼切片较大，肉质细腻、肉纤维细小紧致、肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线。

真鳕鱼的鳞片非常锋利，银鳕鱼的表面光滑像有一层粘液膜，油鱼鳞片就像普通的鱼类一样。鳕鱼销售通常不刮鳞片，刮了鳞卖的有很大可能是假的。

银鳕鱼口感滑，有奶香味；油鱼熟了会缩水，肉质较硬，有肉香味，而且口感很粗。另外，餐厅里出售的鳕鱼如果有骨头，八成是假的。

鳕鱼的进口标识上通常会有3个认证：MSC、BRC和HACCP，代表这些鳕鱼是以负责任的方式生产，严格遵循国际食品安全和质量管理标准的。其中MSC认证最为权威，购买时最好选择包装上具有MSC认证的鳕鱼。

囤麻列的这四种“鳕鱼”都属于深海鱼，除了油鱼之外都富含丰富的DHA和不饱和脂肪酸，就是“长脑子”的营养成分。

其中银鳕鱼油量（omega-3）比其他鱼类都高，同时含有钙、铁、铜和维生素A和D，烹饪后还带有奶香味，口感清爽，肉质最细腻，宝宝最喜欢吃。

真鳕鱼和狭鳕鱼纤维较粗，烹饪时最好用煮或蒸，并尽量缩短烹饪时间，才能保证口感适合牙齿还没长全的宝宝吃。这两种鳕鱼营养价值也很高，而且价格比银鳕鱼低很多，性价比高。

油鱼不说了，无良商家的垃圾骗局，大家尽量绕道。

深海鱼虽然富含丰富的不饱和脂肪，但也不能天天吃，因为深海鱼都有一个缺陷就是有含汞的风险，而且鳕鱼也不是汞风险最低的鱼类。根据美国FDA的建议，孕期每个月食用银鳕鱼不宜超过170克，婴儿期也大致是这个范围。

美国膳食指南推荐了一些低汞高DHA的鱼类，想给宝宝吃海鱼的家长可以做备选：鲱 (Herring)，小银鱼(Anchovies)，美洲西鲱 (Shad)，鳟鱼 (Trout)，沙丁鱼 (Sardines)，三文鱼 (Salmon)，贻贝 (Mussels)。