中餐厅张亮做的香煎红肠怎么做
台湾香肠是怎么煎的?
食材：
香肠、黄瓜、生菜、洋葱、大蒜、食用油、千岛酱。
做法：
1、准备材料:台湾香肠，大蒜。
2、香肠切成节，用牙签在表皮上戳几下，以免煎的时候爆皮，会很难看。
3、下少许油慢火煎。不停翻动使受热均匀。
4、蒜按自己喜好切厚薄。
5、把一片蒜一节肠的串起来，另外切些生菜丝，黄瓜片，洋葱丝上洒些盐，根据个人爱好，配着香肠吃比较解油腻(洒了盐的洋葱丝配着香肠吃，还有股洋葱淡淡的甜味，很不错，香肠也感觉没这么油了)。
6、把生菜丝与千岛酱配着香肠吃又是另外一种风味，怎么配吃都可以，自己选择自己所好的那一口吧。
如何自制优质香肠?
配方：
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
做法：
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
- 夏季食谱
- 香肠
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