做月饼用的枧水是什么 枧水对月饼有什么影响
2017年09月09日 10:59阅读次数：723
中秋节是中国一个很重要的节日，而中秋节必不可少的食物就是月饼。每到中秋节，有些人家就喜欢自己在家做月饼，我们知道做月饼必须要用到枧水?那么做月饼用的枧水是什么?下面一起来看看吧!
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做月饼加枧水的作用
1、枧水能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、枧水能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、枧水是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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