广东老火汤有害吗？老火汤有健康问题

　　广东省最著名的除了凉茶，还有广东靓汤。但是近日有调查发现，广东老火靓汤反而煲出健康问题。广东老火靓汤原本是为了煲出食物的味道和功效，竟然会有反效果?

　　“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”——广东人喝老火汤的历史由来已久，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。

　　春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾……长年以来，广东人不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。

　　然而，近几年高血压，高血脂，高血糖等富贵病人数激增，不少人将老火汤视为“罪魁祸首”：经过长时间煲、炖出来的汤，会造成营养物质的丢失，甚至带来一些有害的沉淀物……

　　营养科医生和心血管专家提醒，老火汤切忌盲目乱喝，要根据喝汤者的具体情况来取舍，而且要适可而止。

　　医生观点

　　受访专家/广州中医药大学第一附属医院大内科主任、心血管内科主任 吴伟

　　乱饮老火汤

　　不是益反是害

　　“过去生活条件不太好的时候，老火汤最多也就是周末煲，还是了不得的待遇，全家人都会把它当作丰盛的晚餐。可现在生活水准高，几乎天天煲汤，而现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑，在这样的情况下再天天喝老火汤，甚至一家人不辨体质地喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。”

　　老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱，只有人将它发扬光大，从未有人提出过质疑。直到最近几年，越来越多的糖尿病、高血压、痛风、心脑血管疾病、脂肪肝患者出现，且呈现年轻化趋势。有数据显示，随着生活水平的提高和人口老龄化的加剧，我国高血压患者比例更多，患病人数已超过2亿人。

　　“在分析了各种原因之后，老广喜欢喝汤尤其是老火汤的生活习惯开始被当成高危因素来考虑。”广州中医药大学第一附属医院大内科主任、心血管内科主任吴伟表示，以前人们总是担心缺乏营养生病，而现在生活好了，天天都可以吃鱼吃肉，不懂节制反而吃出了一身病，“比如心脑血管方面的疾病就比以前多了很多。人们在生活中摄入过多的油和盐是引发高血压的主要原因。”

　　他指出，尤其是痛风、脂肪肝等因生活方式诱发的疾病，与长期喝老火汤有相当大的关系。老火汤煮的时间一般都在两三个小时以上，煮得越久，嘌呤溢出越高，若平时又少喝水，嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风，严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。

　　“老火汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮，火候足，时间长，入口香甜，是其他料理方法无法比拟的。长达一到两小时以上的煲煮，能将原材料里的可用营养物质释放到汤里，但是这不代表喝老火汤就能吸收到所有的营养。”