说到酥，大部分会想到蛋黄酥、蛋挞等常见酥点。临近春节，大家做的酥点也多了起来，对于喜爱丰富口感的中国人来说，自制的酥点总是非常讨喜的。然而，很多烘焙新手，对于酥的认知还处于比较迷糊的状态。 现在，小卡就来个烘焙常识小普及，一起来说说酥的那些事。 酥点，根据品种可以分为层酥和混酥两大类。凡是成品能起酥层的，都统称为层酥，如荷花酥、菊花酥、千层酥、风车酥、皮蛋酥等。而那些成品不分层、口感酥松的，则被称为混酥，比如桃酥、饼干、混酥蛋挞等。 今天我们不谈混酥，仅谈层酥。常见的层酥根据做法和材料的不同，可以分为三大类，即千层酥皮，酥皮面包以及中式酥点。 千层酥皮，代表作品有拿破仑酥，葡式蛋挞等，此类酥，口感酥脆并带有轻微的柔韧感，层层分明，尤其拿破仑酥，一刀切下，酥掉满地。 这类酥，即是于面团中裹入油脂，经

 抹茶蛋黄酥 ▲ 蛋黄酥 ▲

今天给大家介绍的这款紫薯曲奇，上手很快，出炉的时候颜色很绚烂，用CO-8501烤箱来烘烤，一次性就可以吃上好几十个呢！  紫薯曲奇 ▲ 材料： 黄油180g，低筋粉223g，紫薯粉17g，全蛋液48g，细砂糖16g，糖粉68g，盐1g。 工具：电烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，15分钟 制作步骤： 1、 室温软化的黄油中加入幼砂糖和盐，用电动打蛋器打匀。 2、 分三次加入糖粉，继续用电动打蛋器打匀，每次打匀后再加入下一次。 3、 分三次加蛋液，每次打匀后再加入下一次，避免一次加入蛋液油蛋分离。 4、 低筋粉和紫薯粉混合后过筛加入。 5、 用刮刀翻拌和压拌均匀 。 6、 面糊装入裱花袋，烤

这款点心做起来并不难，采用大包酥的手法来制作酥皮，黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品，吃起来香香的又健康放心。 这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸，这样夏天吃起来没有那么油腻。 烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个，外皮酥的掉渣，内馅香甜，真的是非常棒！ 油酥面团材料：面粉100克，猪油50克 水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克 馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙 装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量 制作： 黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。 油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。 用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓

我用的五角星花纹的馕戳子（这个馕戳子还是新疆的一位朋友帮我买的呢）来给饼坯扎眼，没有馕戳子也可以用叉子、竹签代替。 主料：面粉250克，鲜酵母5克，奶粉10克，水115克 配料：豆沙馅180克，鲜蛋黄1个 制作： 所有材料准备好，面粉、奶粉放入盆中搅匀，鲜酵母放入水中搅拌至完全融化。 把酵母水分次放入面粉中。 搅拌成雪花状。 再揉搓成均匀的面团。 加盖醒发至面团原体积2倍大。 醒发好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成12等份。 面剂子分别搓圆，豆沙馅也分成12等份搓圆。

记得在天津的时候每次路过做烧饼的摊位，都会被刚出炉飘着香味、色泽金黄的烧饼所吸引，往往会禁不住诱惑买几个来吃，搭配一碗嘎巴菜、豆腐脑或者一碗香浓的豆浆，美味极了。现在家里有了烤箱，想吃就自己动手来做，一样美味。 水油皮材料：高筋面粉150克，白糖10克，植物油25克，水40克，蛋清25克，淡奶油20克 油酥材料：低筋面粉120克，植物油50克 馅料：低筋面粉40克，熟猪油50克，白糖80克 装饰材料：白芝麻、蛋清适量 制作： 水油皮材料中的白糖和水放小碗里搅拌至白糖完全融化，高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中，到入糖水。 搅拌成雪花状的面团。 在放置到案板上揉搓均匀成为水油面团，加盖醒20分

酥皮派和蛋挞是是很多朋友们最喜爱的甜点之一，那种松香酥脆的口感让人无法拒绝她的美味。只要学会这款酥皮，就可做很多酥皮派或是我们喜欢的蛋挞啦！ 原料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40克、细砂糖10克、盐2克、水125克、黄油180克（裹入用） 做法： 1、40克黄油放室温下软化。 2、将面粉、黄油、盐和细砂糖混合。 3、准备125克的清水。 4、将清水缓缓的加入到面粉中，然后揉成一个面团。然后保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。 5、180克裹入用的黄油提前从冰箱取出来解冻。然后切成薄片。 6、将切片的黄油均匀的码入保鲜袋里。然后将保鲜袋折一下，折成一个自己想要的黄油片的大小。 7、用擀面杖将黄油擀成一个大的黄油片。然后再将黄油放入冰箱冷藏30分钟以上让黄

总结了一下我自己做饼干前前后后失败和成功的经验给大家！首先，黄油要充分软化。冷冻的黄油室温下放置几个小时，软化黄油的时间根据室温的不同而不同，黄油要软化到什么程度呢？手指轻轻放到黄油上，黄油就塌下去了的程度。其次，做黄油曲奇，黄油要充分打发。最后，做曲奇饼干，要用大号的裱花嘴。 原料：底筋面粉140、黄油120、细砂糖45、盐1克、蛋黄1个、 做法： 1、黄油放室温下几个小时，充分软化。黄油要软化到什么程度呢？手指轻轻放到黄油上，黄油就塌下去了的程度。黄油不建议大家快速融化，这样很容易导致做出来的饼干不酥松口感发硬。黄油的软化是否到位直接影响着黄油打发程度和饼干的酥松度。 2、加入细砂糖搅拌一下然后用打蛋器低速搅打黄油大约3-5分钟。 3、边搅打边分2次加入一个蛋黄。搅打至蛋黄充分溶解在黄油里，黄油体积明显变大即可。

莲子250克、白砂糖250克、花生油110克 做法： 莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！ 莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。 将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。 将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将

在很多点心里我们都会用到红豆沙，虽然市售红豆沙口感也不错，价格又便宜，但是要想更健康更好吃，还是自己动手做红豆沙吧！ 原料：红豆500克、白砂糖450克、花生油220克 做法： 红豆提前清水浸泡一晚。 红豆放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至红豆全部开花。 将红豆以及煮红豆的水放料理机里分次打成红豆泥。红豆水不要加的太多，加太多红豆水后续炒豆沙需要炒很久才能将豆沙里的水分炒干，如果红豆水加的太水料理机转不动，所以红豆水适量就好。 将打好的红豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡豆沙泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒花圈

别说你不爱吃月饼，那是因为你没有亲自动手做过月饼。之前我自己也曾很多年不爱吃月饼。自从12年开始玩烘焙自己做月饼以后我就开始无法抗拒月饼美味诱惑！每当有朋友告诉我说他不爱吃月饼的时候我都很自恋的告诉他，那是因为你没有吃过我做的月饼！以前每年中秋节我都做几百块月饼送朋友们，豆沙馅、莲蓉蛋黄、五仁馅、都是我朋友们的最爱!超市里的红豆沙只要几块钱一包，如果想省事，可以直接用市售红豆沙来做月饼，但是要是想口感更好，还是别怕麻烦，自己动手炒红豆沙吧！自己炒的红豆沙绝对会给你惊艳的口感！ 月饼绝对是高热量的甜品，大家不妨在早饭的时候吃半块或者一块，这样放在早饭时候吃不用担心热量问题，千万不要放到晚上吃甜品哦！ 月饼皮：中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克 豆沙馅：700克 表面刷液：蛋黄1个 此配

饼皮：中筋面粉200克、枧水4克、转化糖170克、花生油30克 蛋黄：20个 莲蓉：200克 表面刷液：蛋黄1个 此配方可做20块月饼。 做法： 1、蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右，烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。 2、在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀。 3、在加入200克中筋面粉。 4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。 5、取25克莲蓉包住一个蛋黄，这里使用的是75克的月饼模具，蛋黄每个约25克左右，莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱！ 6、取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手

五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。 月饼皮：转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。 烘培时间：20分钟，烤箱中层，170度。 烤箱预热，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。 此配方75克月饼能做65个左右。 制作过程： 1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤6分钟左右，花生、腰果等大颗粒的干果160度8-10分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干

原料： 黄油 60g 淡奶油 45ml 柠檬皮屑 一个 糖粉 30g 低粉 90g 做法： 1、黄油软化后加入糖粉，夏天用手动打蛋器搅打。 2、分四次加入淡奶油，每次都搅拌均匀。 3、加入过筛的低粉，柠檬屑。搅拌均匀。 4、曲奇面糊加入裱花袋内。 5、挤出爱心的形状，注意带出尾巴。 6、一字排入不粘烤盘内，注意空开一定的距离。 7、加入预热170°的烤箱，第二层、烘烤大约25分钟。 小提示： 1、夏天黄油很容易融化，建议用手动打蛋器，防止乳化过头而花纹消失。 2、要挤出漂亮的花纹，建议先在一边练习一下，开始的时候将花嘴竖直，慢慢挤出面糊，收尾时收力，快

圆形饼干，用红色勾线糖霜围边 用红色铺面糖霜铺满饼干表面，晾干 用黑色勾线糖霜写上霸气的口号，勾勒出小蜜蜂的飞行轨迹 在飞行轨迹右侧的尽头，用黄色糖霜画出小蜜蜂的身体，白色糖霜画出翅膀。晾干。 用色素笔画出小蜜蜂身上的条纹以及简单的五官，完成。

父亲，在心中总是威严的，从小对我很严厉，望女成龙，没有如父亲所愿在一个不错的企业拿着稳定的工资，爱上了他觉得不用上学也可以完成的花花绿绿的饼干，现如今，或多或少接受了我所热爱的饼干，做了很多很多饼干，却从未送过给他，今年的父亲节，或许能用这套可爱的饼干表达含蓄的我对父亲的爱。 （一）饼干面团： 原料：（10片左右中等大小的饼干） 黄油：70g 糖粉：50g 鸡蛋液：25g 香草精：1小勺（可不加） 低筋粉：150g （二）糖霜：适量 （三）做法 （1）Idad T恤： 1、用白色勾线糖霜勾出外轮廓 2、用铺面糖霜铺满整块饼干 3、待2完全干后，用黑色勾线糖霜写出I LOVE DAD字样

 荷花酥 ▲ 材料： 油皮：细砂糖或糖粉30g，水60g，猪油53g，中粉150g，红曲粉2g。 酥皮：低粉120g，猪油60g。 内馅：鸡蛋30g，蔓越莓干50g，黄油30g，细砂糖35g，椰蓉60g，奶粉18g。 工具：电烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，30分钟 制作步骤： 1、先做好内馅，黄油室温软化，蔓越莓干切碎，将内馅材料放入容器中，搅拌均匀后分成12份捏成团，放冰箱冷藏备用。 2、将油皮原料和油酥原料分别混合和成光滑的面团，油皮和好后分成两份，有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。 3、松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份，油酥分成24等份。搓圆备用。 4、将油

嘿嘿，时间比较着急，没有很好凹造型，变成了一个个粗粗短短的海豚宝宝，萌炸了！ 适合宝宝年龄：1岁半以上宝宝 难度：中 时间：30分钟 用具：刀、砧板、碗、筷子、蒸锅、烤箱、烤盘 小芽营养问答 虾的营养价值： 虾营养丰富，富含蛋白质和钙、镁等对宝宝有益的营养成分。 还含丰富维生素A，以及能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质。 且其肉质松软，易消化，宝宝吃很合适。 如果是第一次给宝宝吃，妈妈们注意少量食用观察是否过敏。 虾的挑选： 看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。 察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色

这样的饼干虽然是自制的 但油脂、糖份的含量还是要比其他食品高 不建议咱们主动给宝宝做来吃 但如果宝宝常常吃外面的饼干 那还不如在家做出来的放心啦~ 因为外面卖的饼干，用的油不好 基本都是氢化植物油，精炼油等等 而且还有那么多的添加剂 麻麻亲手做的饼干这么好吃 一定能俘获小主们的芳心 黑芝麻饼干 配方：低筋面粉100克、植物油30克、炼乳50克，黑芝麻10克，糖10克 烹制方法：烤 参考月龄：18个月以上 难易程度：无难度 提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。 ＊ 做法 ＊ 1. 准备食材：低筋面粉100克、植物油30克、炼乳50克，黑芝麻10克，糖10克。

　　1. 低筋面粉115克，全蛋液15ML，黄油75克，糖粉60克，黑加仑35克备用。 　　2. 黑加仑切碎。 　　3. 黄油隔水软化。 　　4. 加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。 　　5. 再加入鸡蛋液，搅拌均匀。 　　6. 倒入切碎的黑加仑，搅拌均匀。 　　7. 倒入低粉，搅拌均匀。 　　8. 用手揉为面团。 　　9. 用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。 　　10. 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。 　　11. 切好后放入烤盘。 　　12. 放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。